一、安排好廚房的生產(chǎn)工作，檢查督促各個環(huán)節(jié)。如：爐灶、切配、點心等各崗位按照規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。
二、編制食堂各餐的菜單，制定各菜肴的規(guī)格及標準。
三、督導(dǎo)員工按工作標準履行崗位職責(zé)，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標準。
四、具體負責(zé)驗收廚房每天所需用的原料、調(diào)料領(lǐng)用和審簽。
五、負責(zé)廚房人員進行考勤考核。
六、督促廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做好防止食物中毒事故。
七、負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具、食具的使用及檢查，保持設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。