一、冷藏、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器，不得存放其它雜物，職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
二、區(qū)別庫存原料的不同種類、性質(zhì)、固定位置分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期不得超過三天；
2、新鮮雞蛋存放期不得超過二周；
3、奶制品、半成品不得超過二天。
三、加強(qiáng)對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
四、定期對冷藏、冷凍庫進(jìn)行清潔整理、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
五、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)。
六、經(jīng)常檢查冷藏、冷凍庫達(dá)到的規(guī)定溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差及時與有關(guān)部門人員聯(lián)系解決，不得自行修理。